انتخاب ایمن و دست زدن به ماهی و صدف

ماهی و صدف بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم هستند زیرا حاوی پروتئین با کیفیت بالا و سایر مواد مغذی ضروری هستند. در حقیقت ، یک رژیم غذایی متعادل که شامل انواع ماهی و صدف است می تواند به سلامت قلب و کمک به رشد و پیشرفت مناسب کودکان کمک کند.

مانند هر غذایی ، برای جلوگیری از بیماری ناشی از غذا ، که گاه به آن مسمومیت غذایی گفته می شود ، با خیال راحت از غذاهای دریایی استفاده می شود. برای خرید ، تهیه و ذخیره ماهی و صدف ، این نکات مربوط به کنترل ایمن را دنبال کنید - و شما و خانواده تان می توانید با خیال راحت از طعم خوب و تغذیه خوب غذاهای دریایی لذت ببرید.

نکات ایمنی هنگام خرید غذاهای دریایی

خرید ماهی تازه و میگو

• فقط ماهی هایی را که یخچال است یا روی یک بستر ضخیم از یخ های تازه نمایش داده می شود (ترجیحاً در مورد یا زیر نوعی پوشش) بخرید.
• رنگ یک ماهی می تواند تحت تأثیر چندین عامل از جمله رژیم غذایی ، محیط زیست ، درمان با تثبیت کننده رنگی مانند مونوکسید کربن یا سایر فرآیندهای بسته بندی قرار گیرد ، بنابراین رنگ به تنهایی نشانگر طراوت نیست.
• ماهی ها باید بوی تازه و خفیف ، نه ماهی ، ترش یا آمونیاک مانند.
• چشمان ماهی باید واضح و براق باشد.
• ماهی های کامل باید گوشت محکم و آبششهای قرمز بدون بو داشته باشند. فیله های تازه باید در صورت تن ماهی تازه دارای خط گوشت و خون قرمز یا گوشت قرمز باشند. گوشت باید هنگام فشار دادن به عقب برگردد.
• فیله های ماهی نباید تغییر رنگ ، تیره یا خشک شدن در اطراف لبه ها را نشان دهند.
• میگو ، صدف و گوشت خرچنگ باید با رنگ مروارید مانند و بوی کمی یا بدون آن روشن باشد.
• برخی از غذاهای دریایی در یخچال ممکن است یک نشانگر زمان/دما در بسته بندی آن داشته باشند. این شاخص نشان می دهد که آیا محصول در دمای مناسب ذخیره شده است یا خیر. همیشه شاخص ها را در هنگام حضور بررسی کنید و فقط غذاهای دریایی را خریداری کنید اگر این نشانگر نشان می دهد که محصول برای خوردن آن بی خطر است.
• فیله های ماهی تازه و ماهی که به عنوان "قبلاً یخ زده" فروخته می شوند ، ممکن است تمام خصوصیات ماهی تازه (به عنوان مثال ، چشم های روشن ، گوشت محکم ، آبششهای قرمز ، گوشت یا خط خون) را نداشته باشد. با این حال ، آنها هنوز هم باید بوی تازه و ملایم و خفیف ، ماهی ، ترش یا خاردار ببخشند.

مشاوره در مورد خوردن ماهی برای زنانی که ممکن است باردار شوند ، مادران شیرده و فرزندان خردسال باشند

FDA و EPA در مورد خوردن ماهی برای کمک به زنانی که باردار هستند یا ممکن است باردار شوند - و همچنین مادران و والدین و والدین و مراقبان تغذیه کننده کودکان 2 سال و بالاتر - توصیه هایی صادر کرده اند - در مورد ماهی هایی که برای آنها مغذی و بی خطر هستند ، انتخاب کنیدبشراین توصیه از توصیه های دستورالعمل های رژیم غذایی 2015-2020 برای آمریکایی ها ، که برای افراد 2 سال و بالاتر تهیه شده است ، پشتیبانی می کند. برای مشاوره در مورد تغذیه کودکان زیر 2 سال ، با آکادمی کودکان آمریکا مشورت کنید.

انتخاب صدف

1. به دنبال برچسب باشید: به دنبال برچسب ها روی کیسه ها یا ظروف صدف زنده (در پوسته) و برچسب های روی ظروف یا بسته های صدف های لرزان باشید. این برچسب ها و برچسب ها حاوی اطلاعات خاصی در مورد محصول از جمله شماره صدور گواهینامه پردازنده هستند. این بدان معنی است که صدف ها مطابق با کنترل ایمنی صدف صدف ، برداشت و پردازش می شوند.
2. اگر پوسته های آنها ترک خورده یا شکسته شود ، شکاف های ترک خورده/شکسته را دور بیندازید: صدف ، صدف و صدف را دور بریزید.
3. "تست شیر" را انجام دهید: هنگام استفاده از پوسته ، صدف زنده ، صدف و صدف ها بسته می شوند. اگر هنگام ضربه زدن بسته نشوند ، آنها را انتخاب نکنید.
4. حرکت پا را بررسی کنید: خرچنگ های زنده و خرچنگ ها باید حرکت پا را نشان دهند. آنها پس از مرگ به سرعت خراب می شوند ، بنابراین فقط خرچنگ ها و خرچنگ های زنده باید انتخاب و آماده شوند.

خرید غذاهای دریایی یخ زده

• غذاهای دریایی یخ زده اگر ماهی در هنگام حمل و نقل ذوب شود و بیش از مدت طولانی قبل از پخت و پز در دمای گرم باقی بماند ، می تواند خراب شود.
• اگر بسته آن باز ، پاره شده یا خرد شده روی لبه ها ، غذاهای دریایی منجمد خریداری نکنید.
• از بسته هایی با علائم یخبندان یا کریستال های یخ خودداری کنید ، این بدان معنی است که ماهی مدت طولانی ذخیره شده است یا ذوب شده و دوباره.
• از بسته هایی که گوشت ماهی "یخ زده" سخت نیست ، خودداری کنید. ماهی نباید قابل خم باشد.

چگونه غذاهای دریایی را به درستی ذخیره کنیم

ماهی و صدف را سرد نگه دارید

• غذاهای دریایی را روی یخ یا در یخچال یا فریزر ظرف دو ساعت پس از خرید آن قرار دهید (یک ساعت در صورت قرار گرفتن در معرض دمای 90 درجه یا بیشتر ، مانند یک اتومبیل پارک شده در آفتاب). اگر غذاهای دریایی ظرف 2 روز پس از خرید استفاده می شود ، آن را در یخچال تمیز در دمای 40 درجه فارنهایت یا پایین تر ذخیره کنید. برای بررسی از دماسنج یخچال استفاده کنید!
• در غیر این صورت ، آن را محکم در کاغذ پلاستیکی ، فویل یا ضد رطوبت بسته بندی کرده و آن را در فریزر ذخیره کنید.

غذاهای دریایی جداگانه برای ایمنی

هنگام تهیه غذاهای دریایی تازه یا ذوب شده ، مهم است که مطمئن شوید باکتری های غذاهای دریایی خام به غذاهای آماده برای خوردن پخش نمی شوند. برای جلوگیری از آلودگی متقابل این مراحل را بردارید:

• هنگام خرید غذاهای دریایی پخته نشده بسته ، مطمئن شوید که از نظر جسمی از غذاهای دریایی خام جدا شده است. این باید در مورد نمایش خود باشد یا از طریق تقسیم کننده از محصول خام جدا شود.
• حداقل 20 ثانیه با صابون و آب پس از دست زدن به هر نوع غذای خام ، دستان خود را بشویید.
• تخته های برش ، ظروف ، ظروف ، ظروف و میزهای با صابون و آب گرم را بین تهیه غذاهای خام مانند غذاهای دریایی و تهیه غذاهای پخته شده یا آماده برای خوردن بشویید.
• برای محافظت بیشتر ، از ضد عفونی کننده های آشپزخانه می توان در تخته های برش و میز پس از استفاده استفاده کرد. یا از محلول یک قاشق غذاخوری از سفید کننده کلر مایع در هر گالن آب استفاده کنید.
• اگر از تابلوهای برش پلاستیکی یا دیگر غیر متخلخل استفاده می کنید ، پس از استفاده ، آنها را به همراه وسایل پلاستیکی ، فلز یا سرامیکی در ماشین ظرفشویی بشویید.

نکات پیک نیک

• کولر تمیز بسیار مهم است. قبل از بسته بندی غذاهای دریایی پخته شده حتماً کولرها را با آب گرم صابون تمیز کنید. تمیز کردن به ویژه در صورت استفاده از کولر قبلاً برای حمل و نقل غذاهای دریایی خام بسیار مهم است. اگر از کولر برای حمل و نقل غذاهای دریایی خام استفاده شده است ، همچنین ایده خوبی است که با استفاده از ضد عفونی کننده آشپزخانه پس از تمیز کردن ، فضای داخلی را ضد عفونی کنید. یک کولر تمیز و ضد عفونی کننده مانع از آلودگی غذاهای دریایی پخته شده یا غذاهای دیگر باکتری های مضر ماهی می شود.
• سرد نگه دارید تا زمان خدمت. غذاهای دریایی پیک نیک را در یک کولر با بسته های سرد یا یخ حمل کنید. در صورت امکان ، کولر را در سایه قرار داده و درب آن را تا حد امکان بسته نگه دارید.

گام هایی برای تهیه ایمن غذاهای دریایی

ذوب شدن

• غذاهای دریایی یخ زده را به تدریج با قرار دادن آن در یخچال یک شبه.
• اگر مجبورید غذاهای دریایی را به سرعت ذوب کنید ، یا آن را در یک کیسه پلاستیکی مهر کنید و آن را در آب سرد غوطه ور کنید (هر 30 دقیقه یکبار آب را تغییر دهید) ، یا - اگر غذا بلافاصله پس از آن پخته شود - آن را در تنظیمات "یخ زدگی" مایکروویو کنید وچرخه یخ زدگی را متوقف کنید در حالی که ماهی هنوز یخی اما انعطاف پذیر است.

پخت و پز

بیشتر غذاهای دریایی باید تا دمای داخلی 145 درجه فارنهایت پخته شوند. اگر دماسنج غذایی ندارید ، روش های دیگری برای تعیین اینکه آیا غذاهای دریایی انجام شده است وجود دارد.

ماهی: گوشت مات است و به راحتی با یک چنگال از هم جدا می شود

میگو ، پیازچه ، خرچنگ و خرچنگ: گوشت محکم و واضح می شود

صدف ، صدف و صدف: پوسته ها در هنگام پخت و پز باز می شوند - آنهایی را که باز نمی شوند پرتاب کنید

غذاهای دریایی فاسد نشده می توانند بوی ترش ، تند ، ماهی یا آمونیاک داشته باشند. این بوها بعد از پخت و پز قوی تر می شوند. اگر بوی ترش ، تند و یا بوی ماهی در غذاهای دریایی خام یا پخته شده دارید ، آن را نخورید. اگر بوی بوی آمونیاک زودگذر یا مداوم را در غذاهای دریایی پخته شده بوی می دهید ، آن را نخورید.

خدمت

پس از پخت و پز غذاهای دریایی و آماده لذت بردن از آن ، این دستورالعمل های سرویس را دنبال کنید.

• هرگز در صورت قرار گرفتن در معرض دمای بالاتر از 90 درجه فارنهایت ، بیش از 2 ساعت یا بیش از 1 ساعت غذاهای دریایی یا سایر غذاهای قابل خراب کردن را از یخچال خارج نکنید. باکتریهایی که می توانند باعث ایجاد بیماری شوند در دمای بین 40 درجه فارنهایت و 140 درجه فارنهایت رشد می کنند.
• برای برنامه ریزی مهمانی ، غذاهای دریایی داغ گرم و سرد را سرد نگه دارید:
  • غذاهای دریایی سرد سرد را تا زمان سرو کردن یخچال و فریزر سرد نگه دارید.
  • اگر می خواهد بیش از 2 ساعت بماند ، غذاهای دریایی سرد را روی یخ سرو کنید.
  • غذاهای دریایی گرم را گرم نگه دارید تا زمان آن برای سرو یا تقسیم غذاهای دریایی به ظروف کوچکتر و آنها را در یخچال نگه دارید تا زمانی که دوباره گرم شود و سرو شود.
  • اگر قصد دارد بیش از 2 ساعت بماند یا بعد از 2 ساعت غذاهای دریایی را دور بیندازید ، غذاهای دریایی داغ را در زیر منبع گرما (به عنوان مثال ، لامپ داغ ، گلدان کروک ، صفحه داغ و غیره) سرو کنید.

  خوردن غذاهای دریایی خام - آنچه شما باید بدانید

  همیشه بهتر است غذاهای دریایی را به طور کامل بپزید تا خطر ابتلا به بیماری ناشی از غذا به حداقل برسد. با این حال ، اگر به هر حال تصمیم دارید ماهی خام بخورید ، یک قانون انگشت شست خوردن ماهی است که قبلاً یخ زده شده است. برخی از گونه های ماهی می توانند حاوی انگل باشند و انجماد هر گونه انگل موجود در آن را از بین می برد. با این حال ، توجه داشته باشید که انجماد همه میکروب های مضر را از بین نمی برد. به همین دلیل ایمن ترین مسیر طبخ غذاهای دریایی شماست.